LÍNEA HELADERÍA · BASE LECHE
Helados Base Leche
Estabilizantes y emulsificantes para helado duro, suave, gelato, bolis de leche y bases lácteas — cuerpo, brillo y resistencia al derretimiento en cada línea.
Helado duro y paletas de crema
| Nombre | Dosis | Beneficios |
|---|---|---|
| STAB IC 01 | 0.25–0.75% (2.5–7.5 g/lt) | Proporciona brillo, cremosidad, suavidad, cuerpo medio, incrementa el overrun, retarda el derretimiento y disminuye los cristales de hielo. |
| STAB IC 02 | 0.20–0.75% (2.0–7.5 g/lt) | Proporciona brillo, cremosidad, suavidad, cuerpo espeso, retarda el derretimiento y disminuye cristales de hielo (puede usarse para bases comerciales). |
| STAB IC 06 | 0.20–0.75% (2.0–7.5 g/lt) | Proporciona brillo, cremosidad, suavidad, cuerpo espeso, alta resistencia de rendimiento; bases comerciales, económicas y premium; incrementa el overrun y evita la formación de cristales de hielo. |
| STAB IC 07 | 0.25–0.75% (2.5–7.5 g/lt) | Proporciona brillo, cremosidad, suavidad, cuerpo medio, alta resistencia al derretimiento, evita la formación de cristales de hielo; bases comerciales, económicas y premium. |
Helado suave
| Nombre | Dosis | Beneficios |
|---|---|---|
| STAB IC 07 | 0.4–0.5% (4.0–5.0 g/lt) | Proporciona brillo, cremosidad, suavidad, cuerpo, alta resistencia al derretimiento, evita la formación de cristales de hielo. Bases comerciales, económicas y premium. |
| STAB IC 08 | 0.4–0.5% (4.0–5.0 g/lt) | Proporciona cuerpo, suavidad, brillo, cremosidad, overrun; evita cristales de hielo. |
| STAB IC 03 | 0.35–0.5% (3.5–5.0 g/lt) | Aporta un buen cuerpo, cremosidad, brillo, suavidad. Se hidrata totalmente en frío e inhibe cristales de hielo. |
Gelato
| Nombre | Dosis | Beneficios |
|---|---|---|
| STAB IC 07 | 0.35–0.5% (3.5–5.0 g/lt) | Proporciona cuerpo, suavidad, brillo, cremosidad, resistencia al derretimiento, incrementa el overrun y evita la formación de cristales. |
| STAB CMD 01 | 0.35–0.5% (3.5–5.0 g/lt) | Proporciona brillo, cremosidad, cuerpo, evita los cristales de hielo y lento derretimiento. |
Bolis de leche
| Nombre | Dosis | Beneficios |
|---|---|---|
| STAB IC 01 | 0.35–0.5% (3.5–5.0 g/lt) | Aporta cremosidad, suavidad, evita cristales de hielo y la separación de los ingredientes. |
| STAB A33 | 0.3–0.5% (3.5–5.0 g/lt) | Aporta cremosidad, suavidad, evita cristales de hielo y la separación. |
Extensor de base para helados
| Nombre | Dosis | Beneficios |
|---|---|---|
| STAB IC 03 | 0.2–0.3% (2.0–3.0 g/lt) | Aporta cremosidad, suavidad, evita cristales de hielo y la separación de los ingredientes. |
Aguas frescas de leche
| Nombre | Dosis | Beneficios |
|---|---|---|
| STAB A33 | En frío | Aporta cremosidad y suavidad; evita cristales de hielo y la separación en preparaciones con leche servidas en frío. |
| STAB CMD 01 | En caliente | Brillo, cremosidad y cuerpo; evita cristales de hielo en preparaciones con leche que llevan cocción o proceso en caliente. |
Frappé de leche
| Nombre | Dosis | Beneficios |
|---|---|---|
| STAB A33 | Según ficha técnica | Cremosidad, suavidad y estabilidad para frappé a base de leche. |
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